KÜFLÜ (GÖĞERMİŞ) ÇEÇİL PEYNİRİ

Türk mutfağı, peynir çeşitliliği açısından oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan çeçil peynir, Türkiye’de hayvancılığın yaygın olduğu bölgelerinde üretilen farklı aromalara sahip yöresel peynir çeşitlerinden olan Kars Çeçil peyniri, ülkemizde tüketilen ürünlerin başında gelmektedir. Beyaz peynir ve kaşar peyniri kadar Erzurum, Kars, Ardahan ve Iğdır genelinde yağı alınmış inek sütünden yapılan yumuşak kıvamlı, tuzlu ve sodyum oranı yüksek bir peynir çeşididir

Çeçil Peynirinin yapımında; yağı alınmış süt, peynir mayası ve peynir altı suyu eklenerek elde edilen karışımla çeçil peyniri yapılmaktadır. Yoğun bir yoğurma işleminden sonra tel-tel bir kıvam alan çeçil peyniri kendi öz suyunda bekletilerek kıvam alması sağlanmaktadır.

Bazı yörelerde iplik şeklindeki görüntüsünden dolayı saçak peynir ve tel peynir olarak da adlandırılmaktadır.

Lezzetini Kars’ın yüksek rakımlı ve endemik bitki çeşitliliği yönünden zengin meralarında otlayan ineklerin sütünden alan Kars çeçil peyniri 70 derece kaynama oranı ile en hijyenik peynirler arasındadır.

Yapılan çeçil peynir özel mahzenlerde bekletilerek yararlı olan yeşil küf yapması sağlanır. İnsan sağlığına çok faydalı olan bu peynirin yeşil hali insanın antibiyotik ihtiyacının karşılar.

İçerik olarak çok zengin olan göğermiş çeçil kemik sağlığı başta olmak üzere bir çok hastalığa karşı hem koruyucu hem de tedavi edici özelliğe sahiptir.